RUMI Produzioni conduce dal 2002 un laboratorio stabile di produzione audiovisiva presso il Centro Diurno Sudèst dell'Unità Funzionale di Salute Mentale Adulti dell'Azienda USL 3 di Pistoia. Il laboratorio ha condotto alla produzione di numerosi cortometraggi e mediometraggi, realizzati grazie ad un lavoro di gruppo che coinvolge gli utenti e gli operatori del servizio in tutte le fasi di lavoro, dalla proposta dei soggetti, alla sceneggiatura, fino all'organizzazione delle riprese ed alla recitazione. Gli ultimi lavori sono stati realizzati in collaborazione con il Laboratorio di Sceneggiatura condotto, presso lo stesso Servizio, da Gianni Cascone.

Spotlab è un laboratorio interdisciplinare rivolto alle classi della scuola secondaria di primo grado e del secondo ciclo della scuola primaria, incentrato sui temi della pubblicità, con particolare riferimento alla comunicazione commerciale televisiva. Il laboratorio aiuta i ragazzi a sviluppare competenze critiche e analitiche verso le regole ed i meccanismi che regolano il "confezionamento" dei messaggi pubblicitari, a riconoscere l'influenza che essi spesso hanno sui loro stili di vita ed a riflettere sulla non-sostenibilità dei criteri di produzione e distribuzione dei beni di consumo superflui a livello globale. Attraverso un percorso didattico in cui teoria e pratica s'intrecciano, il laboratorio conduce alla realizzazione di uno spot pubblicitario ideato e messo in scena dai ragazzi, che vengono coinvolti in tutte le fasi di realizzazione.

Laboratorio di produzione audiovisiva rivolto alle scuole primarie e secondarie di primo grado. Attraverso un percorso didattico di taglio molto pratico, in cui si riproducono in piccola scala e con mezzi alla portata dei ragazzi le fasi lavorative proprie di una produzione cinematografica, il laboratorio conduce alla realizzazione di cortometraggi ideati, sceneggiati e messi in scena dai partecipanti.